Pressée à froid : pourquoi ça change tout pour une huile

Toutes les huiles ne se valent pas. La méthode d'extraction change ce qui finit dans le flacon. Voici pourquoi la pression à froid compte.

Chaleur ou pas chaleur

Pour extraire une huile, on peut chauffer les graines : le rendement augmente, mais une partie des composés sensibles se dégrade. La pression à froid se fait sans chaleur ajoutée. Le rendement est plus faible, les actifs restent intacts.

La thymoquinone

C'est le composé le plus étudié de la nigelle, apprécié pour ses propriétés antioxydantes. Il est sensible à la chaleur et à la lumière, d'où l'intérêt d'une extraction à froid et d'un flacon qui protège l'huile.

Comment la reconnaître

Une huile pressée à froid a une odeur marquée, presque épicée, et une couleur ambrée. La mention « pression à froid » doit figurer clairement. Méfiez-vous des huiles inodores et très claires, souvent raffinées.

Chez KOELER, l'huile est pressée à froid à Senlis et conditionnée en verre ambré, à l'abri de la lumière.